De novembre à février, vous pouvez profiter de ce délicieux légume d’hiver. Peu courant et souvent méconnu, il possède pourtant une saveur remarquable.
Voici les recettes que j’ai testées et que je vous propose de découvrir.
Soupe de topinambours – Velouté crémeux
Ingrédients
- 500 g de topinambours + 2 topinambours pour la garniture
- 3 oignons émincés
- 2 poireaux
- 1 grand panais
- 150 g de champignons bruns
- 1,5 dl de crème (facultatif)
- Sel, poivre, thym et graines de fenouil
Préparation
- Épluchez tous les légumes et coupez-les en morceaux, sauf les deux topinambours destinés à la garniture.
- Faites revenir les oignons avec les graines de fenouil, indispensables pour la saveur. Ajoutez les autres légumes et faites-les revenir quelques minutes.
- Ajoutez de l’eau, des cubes de bouillon et du poivre. Laissez cuire 20 minutes. Ajoutez les poireaux en petits morceaux durant les dix dernières minutes.
- Coupez les champignons.
- Mixez la soupe.
- Ajoutez les champignons et la crème.
- Épluchez les topinambours restants et faites-les frire pour obtenir des chips croustillantes.
- Servez la soupe garnie de chips de topinambour.
Gratin de topinambours, panais et potimarron
Ingrédients
- 400 g de topinambours
- 2 panais épluchés
- 200 g de potimarron ou de patate douce
- 2 oignons rouges
- Thym, sel marin, poivre
- Huile d’olive
- Graines de carvi
- 500 g de skyr
- Ail
- Zeste de citron
Préparation
- Coupez les topinambours, les panais et le potimarron en tranches de 1,5 cm.
- Placez-les dans un plat à four avec le thym, l’oignon, le sel et le poivre. Ajoutez six gousses d’ail non épluchées.
- Arrosez généreusement d’huile d’olive, mélangez, puis faites cuire 45 à 60 minutes à 180°C. Si les légumes commencent à noircir, placez une feuille d’aluminium sur le plat allant au four.
- Pour la sauce: faites griller les graines de carvi, puis mélangez-les au skyr avec le zeste de citron, le sel, le poivre et un peu d’ail râpé.
Purée de topinambours au parmesan
Ingrédients
- 500 g de topinambours
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 50 g de parmesan (facultatif)
- Crème de cajou ou autre crème végétale
- Sel, poivre, thym, romarin
Préparation
- Préparez une marinade à base d’huile d’olive, d’ail, de thym, de romarin, de sel et de poivre.
- Mélangez les morceaux de topinambour avec cette marinade et enfournez 20 minutes à 180 °C.
- Mixez avec le persil et le parmesan jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
- Ajoutez un peu de crème de cajou si nécessaire.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Galettes de topinambours au fromage de chèvre
Ingrédients
- 400 g de topinambours épluchés et râpés
- 100 g de fromage de chèvre (ou roquefort)
- 2 échalotes émincées
- 2 œufs
- Sel, poivre, graines de carvi, ail Huile d’olive
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Battez les œufs et ajoutez-les au mélange.
- Versez dans une poêle allant au four : faites cuire durant 5 minutes sur le feu, puis terminez la cuisson au four.
- Si vous n’avez pas de poêle compatible, versez directement dans un moule et faites cuire à 180 °C.
Topinambours aux endives
Ingrédients
- 600 g de topinambours
- 4 endives
- 1 pomme
- Persil
- 80 g de noisettes grillées
- Beurre et huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Faites cuire les endives séparément.
- Coupez les topinambours en tranches de 1,5 cm et faites-les dorer dans l’huile pendant 20 minutes.
- Mélangez les légumes avec les dés de pomme, le persil et les noisettes concassées. Les dés de pomme peuvent être ajoutés crus ou légèrement revenus à la poêle.
Gratin pommes de terre–topinambours au fromage de chèvre
Ingrédients
- 300 g de topinambours
- 400 g de pommes de terre
- 3 gousses d’ail
- 400 ml de crème de cajou (ou moitié crème/moitié yaourt)
- 150 g de fromage de chèvre
- Sel, poivre, thym
Préparation
- Épluchez et coupez pommes de terre et topinambours en tranches. Plongez-les dans de l’eau pour éviter qu’ils ne se décolorent.
- Faites cuire 5 minutes.
- Montez le gratin en alternant les couches de légumes, d’ail, de crème, de sel et de poivre.
- Terminez par le fromage de chèvre.
- Faites cuire 60 minutes à 180 °C.
Gratin de topinambours
Ingrédients
- 800 g de topinambours
- 350 ml de crème de cajou
- 3 œufs
- 100 g de fromage râpé
- 3 gousses d’ail
- Persil
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Épluchez et coupez les topinambours en fines tranches.
- Mélangez la crème, les œufs, le fromage et l’ail. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la muscade.
- Versez sur les topinambours dans un plat à four et faites cuire 40 minutes.
- Parsemez de persil avant de servir.
Chips de topinambours
Ingrédients
- Topinambours
- Huile de friture ou huile de coco
- Sel
Préparation
- Lavez les topinambours et retirez les imperfections sans les éplucher.
- Coupez-les en fines rondelles.
- Laissez-les 10 minutes dans de l’eau froide puis séchez-les soigneusement. Ainsi, l’excès d’amidon est éliminé.
- Faites frire à 170 °C en petites quantités pour une première cuisson.
- Égouttez, laissez refroidir, puis faites frire une seconde fois pour un résultat plus croustillant.
- Salez.
Méthode au four: disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez un peu d’huile et de sel, puis faites cuire 10 minutes à 150 °C de chaque côté.
Poulet aux topinambours
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet
- 2 oignons et 3 gousses d’ail
- 200 g de champignons
- 300 g de topinambours
- Un quart de potimarron
- 3 dl de crème végétale
- Sel, poivre, moutarde, sauce soja, huile d’olive
Préparation
- Salez et poivrez les cuisses de poulet, faites-les dorer puis ajoutez de l’eau et de la sauce soja. Laissez mijoter jusqu’à cuisson complète.
- Épluchez et coupez les topinambours et le potimarron en morceaux.
- Faites revenir oignons et ail, ajoutez les topinambours, puis le potimarron.
- Ajoutez un peu d’eau, la crème, la moutarde et un demi-cube de bouillon.
- Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les champignons.
Je vous souhaite beaucoup de plaisir en cuisine et j’espère que vous apprécierez ces recettes originales à base de topinambour.
