Si vous avez un rosier dans votre jardin, vous pouvez vous estimer chanceux!
Un rosier n’apporte pas seulement une touche de romantisme, il peut aussi réellement y contribuer.
Les roses, surtout les variétés parfumées, sont un véritable trésor en cuisine, idéales pour sublimer aussi bien des plats que des desserts.
Les roses sont-elles comestibles?
Les pétales de toutes les roses sont comestibles, à condition qu’elles soient cultivées biologiquement.
Les roses coupées que l’on achète chez le fleuriste ne sont pas comestibles: elles ne sont pas destinées à la consommation et parfois contiennent des résidus de pesticides qui sont interdits sur les plantes alimentaires.
Les roses parfumées et les roses rouges sont les plus appréciées en cuisine. Plus l’odeur de la fleur est intense, plus sa saveur sera prononcée.
Les pétales de rose comestibles sont riches en vitamines et en antioxydants, ce qui les rend bénéfiques pour notre santé.
Les roses peuvent être utilisées aussi bien dans des plats salés que dans des desserts ou des boissons.
Dans notre culture, elles sont principalement intégrées dans des préparations sucrées, tandis que dans les cuisines indienne et marocaine, elles trouvent leur place dans des plats salés.
Les pétales de rose sont également transformés en huile essentielle, huile de rose, pommade à la rose et eau de rose.
Recettes à base de pétales de rose
Thé à la rose: versez de l’eau chaude sur quelques pétales de rose. En plus de son goût agréable, cette infusion possède une action antibactérienne et aide à soulager les infections urinaires.
Eau parfumée: de l’eau mélangée à du jus de citron vert, des feuilles de menthe et des pétales de rose donne une boisson fraîche, idéale en été.
Pétales de rose cristallisés en dessert: badigeonnez les pétales de rose de blanc d’œuf légèrement battu. Saupoudrez de sucre fin (pas de sucre glace) ou trempez-les dedans. Laissez sécher les pétales sur une feuille de papier cuisson au four à 35 °C. Cela prend environ une heure. Une fois secs, ils se conservent une semaine à dix jours dans un récipient hermétique.
Sucre à la rose: mettez une couche de sucre au fond d’un bocal et recouvrez-la d’une couche de pétales de rose. Laissez reposer deux semaines dans un endroit frais et sombre. Le sucre absorbera le parfum des roses et pourra ensuite être utilisé dans des pâtisseries. Vous pouvez également écraser les pétales au mortier et les mélanger au sucre, qui prendra alors une teinte rosée.
Gâteau à la rose: les pétales de rose cristallisés peuvent servir de décoration pour les gâteaux. Une tarte aux fruits, comme une tarte aux cerises ou aux figues, est encore plus savoureuse avec quelques pétales de rose.
Rose latte à la cardamome: portez à ébullition 1 tasse de lait, ½ tasse de crème et 6 gousses de cardamome écrasées. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre de canne et laissez mijoter. Ajoutez une cuillère à café d’eau de rose et un café espresso. Décorez avec des pétales de rose.
Couscous d’été: faites cuire la semoule selon les instructions du paquet. Faites cuire à la vapeur des carottes et des courgettes coupées en petits morceaux. Ajoutez des fleurs de ciboulette, du thym et des pétales de rose finement hachés, ainsi que des groseilles rouges. Faites griller des graines de tournesol et ajoutez-les également. Servi avec de l’agneau, ce couscous d’été est tout simplement irrésistible.
Les Cynorhodons ou gratte-culs sont-ils comestibles?
En automne, lorsque les roses ont fini de fleurir, certaines produisent des cynorhodons.
On trouve ces fruits de l’églantier aussi bien chez les rosiers arbustifs que chez les rosiers grimpants.
Les rosiers sauvages et botaniques sont toutefois les plus connus pour leurs cynorrhodons. Si vous voulez en obtenir, il ne faut surtout pas couper les fleurs fanées!
La couleur des cynorhodons varie selon la variété de rosier : jaune, orange, rouge profond, mais aussi noir ou pourpre.
Leur forme diffère également: ronde, en poire, allongée, épaisse ou fine.
Attendez que les fruits aient pris leur couleur définitive avant de les cueillir et de les utiliser en cuisine. Les cynorhodons crus ont un goût amer et acide.
La période de récolte s’étend d’août à décembre.
Mais ne tardez pas jusqu’en décembre: les oiseaux vous auront devancé ! Grives et merles en raffolent, et même le chardonneret et d’autres granivores extraient volontiers les graines des gratte-culs.
Les églantines sont très riches en vitamine C, encore plus que les citrons ou les oranges.
Cueillez-les lorsqu’ils sont bien colorés et encore fermes: c’est à ce moment que leur teneur en vitamines est maximale.
Tous les fruits de l’églantier ne sont pas également savoureux, mais aucun n’est toxique.
La cueillette des cynorhodons n’est pas toujours simple.
Ils poussent généralement sur des rosiers épineux: portez donc de bons gants pour éviter les piqûres.
Pour le lavage et le nettoyage des fruits, il est également conseillé d’utiliser des gants en caoutchouc.
Quelles roses produisent les cynorhodons les plus savoureux?
- Rosa canina (églantier): Rosier indigène produisant de gros gratte-culs d’un rouge vif.
- Rosa villosa (rosier à fruits, ou rosier vineux): C’est la meilleure espèce indigène pour la récolte des gratte-culs. Ses fruits sont rouges et ovales.
- Rosa tomentosa (rosier tomenteux): Proche parente de Rosa villosa, avec des cynorhodons similaires.
- Rosa rugosa (rosier rugueux / rosier du Japon: Produit les plus gros et les plus savoureux cynorrhodons, idéals pour préparer des confitures. Attention: c’est une espèce invasive dans la nature et il vaut mieux ne pas la planter au jardin. Elle a été largement utilisée autrefois dans les dunes comme plante ornementale, où vous pouvez encore la récolter. Les oiseaux disséminent facilement ses graines sur de grandes distances.
- Rosa rubiginosa (eglantier rouge / rosier rouille): Rosier indigène, l’un des plus beaux rosiers sauvages. Il porte en automne des gratte-culs d’un rouge intense.
- Rosa pimpinellifolia (rosier pimprenelle): Espèce indigène rare, aux fruits d’abord rouges puis noirs à maturité.
- Hybrides de Rosa moschata (rosiers musqués): Rosiers arbustifs robustes portant des fleurs en grappes, souvent parfumées, et des fruits en automne.
- Roses galliques (Gallica): Petit rosier arbustif connu depuis l’Antiquité et très apprécié en France, où il a été largement sélectionné. Ses gratte-culs sont ovoïdes à ronds, de couleur orange à brunâtre.
- Roses lianes: Rosiers grimpants très résistants, presque jamais malades, produisant de nombreux petits cynorrhodons en automne.
- Rosa nitida (rosier brillant): Espèce indigène donnant des cynorhodons rouge orangé.
- Rosa damascena (avec Rosa alba comme sous-espèce / rosier de Damas): Ancienne variété, la reine des roses, réputée pour ses fleurs très parfumées utilisées en cuisine et en parfumerie. Elle produit des cynorhodons légèrement velus.
À quoi servent les gratte-culs?
Les cynorhodons frais sont transformés en confiture, en sirop ou en liqueur, en purée ou encore utilisés comme garniture dans les pâtisseries.
Les gratte-culs séchés servent principalement à préparer des tisanes.
Recettes à base de cynorhodons
Confiture d’églantine
Ingrédients:
- 1 kg de baies d’églantier sans calice
- 600 g de sucre gélifiant
- le jus d’un citron.
Les baies de l’églantier doivent d’abord être cuits dans l’eau pendant 50 minutes avant d’être transformés en confiture. Veillez à ce qu’ils soient largement recouverts d’eau lors de la cuisson.
Lorsque les fruits sont bien ramollis et réduits en purée, passez-les au moulin à légumes (passe-vite). Vous obtenez en moyenne 600 ml de pulpe. Mélangez cette pulpe avec le sucre gélifiant et le jus de citron pour préparer la confiture. La confiture d’églantine reste généralement légèrement liquide.
Chutney de gratte cul
Encore meilleure que la chutney de tomates: la chutney de gratte cul!
Pour la préparer, il faut d’abord réaliser une confiture de gratte cul.
Ingrédients pour la chutney:
- 1 oignon émincé et revenu,
- 1,5 cm de gingembre frais,
- 400 g de tomates cerises, le zeste d’un citron,
- 1 petit piment rouge,
- 100 g de sucre,
- de la cannelle,
- 1 gousse de cardamome,
- 4 c. à s. de vinaigre de xérès
- 125 ml d’eau.
Placez tous les ingrédients dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite la confiture de gratte cul et laissez cuire encore 5 minutes.
Délicieux avec du fromage ou du pain.
Vous voulez en savoir plus sur les roses en général? Découvrez tout sur les roses!
