On nous a appris à ne consommer que certaines parties des plantes potagères.
Pour le brocoli, on mange les fleurettes; pour les navets nouveaux, les petits bulbes; et pour les carottes, uniquement les racines orange.
Mais saviez-vous que, pour de nombreux légumes, toute la plante peut être utilisée, y compris les feuilles et les fleurs?
Dans bien des cas, les feuilles contiennent même plus de vitamines que le légume lui-même.
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Une approche simple et anti-gaspi qui limite vos déchets.
De plus, vous pouvez récolter beaucoup plus sur une petite surface lorsque vous utilisez les légumes dans leur totalité. Plutôt intéressant, non?
Si vous tenez à ne rien perdre des légumes que vous cultivez avec soin, cet article est pour vous.
Voici une série d’idées qui pourraient bien vous inspirer!
Radis
L’un des tout premiers légumes que l’on récolte au potager, ce sont les radis. La plupart du temps, on ne cueille que les cosses et le feuillage finit au compost.
C’est dommage, car en plus des radis, les fanes sont elles aussi comestibles. Elles se prêtent très bien aux plats sautés, aux quiches, aux omelettes ou encore aux soupes.
Crues, les fanes ont une saveur plus piquante que la roquette. Mais une fois cuites, cette note prononcée s’adoucit et laisse place à un goût légèrement sucré.
Les radis montent très vite en fleurs, surtout lorsque les températures grimpent en mai-juin. Ils produisent alors de petites fleurs blanches très appréciées des insectes et des papillons et également délicieuses en cuisine.
Leur saveur est fraîche et légèrement piquante, plus douce que celle des radis. Elles sont parfaites pour agrémenter les salades.
Après la floraison, les plantes développent de petites gousses.
Elles offrent une saveur entre le radis et le haricot, avec une petite note de cresson. Ajoutez-les aux salades ou faites-les rapidement sauter au wok.
Navet primeur de printemps
Si vous semez des navets primeurs à l’automne, vous pourrez les récolter dès le début du printemps.
Ils passent l’hiver sans difficulté, à condition de leur offrir un peu de protection: un paillage (herbe, feuilles, paille) ou un voile protecteur , qui préserve aussi le feuillage.
Les navets sont à leur meilleur lorsqu’ils atteignent environ 10 cm de diamètre: leur chair est alors fraîche et légèrement sucrée. Vous pouvez les déguster crus, sautés ou cuits à la vapeur.
Le feuillage peut même se récolter avant la formation des racines.
Connu sous le nom de fanes de navet, ce feuillage contient deux fois plus de vitamine C que le navet lui-même.
Dès que les jeunes feuilles mesurent une dizaine de centimètres, vous pouvez les cueillir et les utiliser en wok, en omelette ou même crues, finement émincées, dans une purée ou un plat chaud.
Quand on vise la production de fanes plutôt que de racines, la façon de cultiver n’est pas la même.
Les graines sont semées de façon très dense pour éviter que les bulbes ne se forment. Après quatre semaines, vous pouvez effectuer une première récolte, puis les feuilles repoussent. Avec un seul semis, vous pourrez ainsi récolter deux à trois fois.
Vous pouvez aussi choisir de semer des navets pour la production de racines tout en prélevant, de temps en temps, quelques feuilles.
Dans ce cas, attention à ne pas tout enlever: la plante a besoin de suffisamment de feuillage pour constituer les réserves nécessaires à la formation des navets.
Jeunes carottes et fanes
Les carottes orange sont très appréciées: à la vapeur, en purée, râpées ou même intégrées dans des gâteaux. Mais saviez-vous que leur feuillage est également comestible?
Les fanes ont une douce saveur de carotte et peuvent être utilisées dans des soupes, des salades ou même comme base pour un pesto. Pourquoi ne pas essayer, par exemple, des carottes rôties servies avec des pâtes et un pesto de fanes?
Pour cela, utilisez la partie supérieure et tendre du feuillage, soit environ les deux tiers de l’ensemble. Les tiges du bas, plus dures et proches de la racine, sont à éviter, car elles ont tendance à être trop amères.
Betteraves rouges
Les betteraves rouges se sèment très facilement au potager.
Lorsque les jeunes betteraves atteignent une dizaine de centimètres, vous pouvez déjà les récolter. Idéalement, faites-les cuire ou cuire à la vapeur sans les éplucher, afin de préserver un maximum de vitamines.
Les fanes de betterave se consomment également. Vous pouvez les utiliser dans des plats sautés, exactement comme des épinards.
Persil tubéreux
Le persil tubéreux, également appelé persil à grosse racine ou Persil de Hambourg, est un légume polyvalent dont on peut consommer aussi bien la racine que les feuilles.
La racine ressemble à celle du panais, mais c’est un légume tout à fait différent.
Elle offre une saveur aromatique, entre le persil et le céleri-rave.
Vous pouvez l’utiliser dans des purées, des gratins ou des soupes.
C’est un vrai légume d’hiver, résistant au gel, qui peut donc passer la saison froide directement en pleine terre.
Les feuilles sont elles aussi comestibles. Elles rappellent le persil, mais avec un arôme moins prononcé que le persil plat.
Comme toutes les plantes, le persil tubéreux finit par produire des fleurs.
Vous pouvez récolter les graines formées dans les ombelles et les utiliser pour faire germer des jeunes pousses.
Délicieux dans une salade ou sur un sandwich!
Brocoli
Le brocoli est une plante vraiment généreuse dont on peut récolter pendant plusieurs mois. Après la tête principale, de nombreux petites pousses latérales apparaissent sur la plante.
Pendant le premier mois, ces rejets sont encore bien développés.
Avec le temps, ils deviennent plus petits, mais ils restent parfaitement comestibles, tiges comprises, et se prêtent très bien au wok ou à la cuisson vapeur.
En général, on détache les fleurettes et on jette la tige centrale. Quel dommage, car c’est justement la tige qui donne le plus de saveur aux plats!
Si nécessaire, vous pouvez simplement l’éplucher, la couper en petits morceaux et l’ajouter à une sauce pour pâtes, un sauté de légumes ou une soupe.
Les feuilles de brocoli sont également comestibles. Elles peuvent être utilisées dans des woks, des currys, des gratins ou des soupes.
Vous pouvez même en mixer une petite quantité dans un smoothie: le goût ne change presque pas, mais vous profitez d’un véritable concentré de vitamines.
Peut-on manger du brocoli jauni?
Absolument! Même si cela peut sembler moins appétissant visuellement, une fois mixé en purée ou en mousse de brocoli, on ne voit plus la différence.
Le goût reste tout aussi bon.
Au bout d’environ trois mois, les tiges latérales commencent à produire de petites fleurs jaunes: la plante monte en fleurs.
Vous pouvez retarder ce phénomène en arrosant abondamment et en récoltant les rejets très régulièrement.
Mais à un moment, c’est inévitable.
Pas d’inquiétude: les fleurs de brocoli sont elles aussi comestibles et elles attirent les abeilles ainsi que de nombreux pollinisateurs dans votre jardin.
Chou-fleur
Le fenouil peut être cultivé aussi bien pour son bulbe que pour ses fanes.
Si vous souhaitez produire des bulbes, mieux vaut effectuer les semis tard dans la saison, c’est-à-dire après la mi-juillet, période qui limite fortement la montée en fleurs.
Si le sol reste léger et bien humide, vous obtiendrez de beaux bulbes. Les fenouils plantés en avril ou en mai montent souvent rapidement en fleurs à cause de la chaleur estivale.
Dans ce cas, ils restent tout de même intéressants pour leur feuillage, leurs fleurs et leurs graines.
Le feuillage du fenouil récolté est très polyvalent.
Vous pouvez l’ajouter aux soupes, sauces ou marinades. Associé aux petites fleurs de fenouil, il constitue aussi une très belle garniture pour les plats de poisson.
Les fanes comme les fleurs ont une saveur fraîche et anisée. Il en va de même pour les graines.
Si vous faites griller les graines quelques instants dans une poêle sans matière grasse, leur arôme devient encore plus intense.
Les graines de fenouil sont parfaites dans les passata, les plats de poisson, les sauces, les soupes ou les vinaigrettes.
Utiliser toutes les parties des herbes aromatiques
De manière générale, on peut consommer aussi bien les feuilles que les fleurs des herbes aromatiques: romarin, marjolaine, ciboulette, ail, etc.
Mais certaines plantes offrent aussi une véritable valeur ajoutée à travers leurs racines ou leurs graines.
Voici quelques exemples:
Coriandre
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Les feuilles de coriandre apportent une saveur unique aux currys et aux plats mijotés.
Par temps chaud et sec, la coriandre monte rapidement en fleurs, ce qui empêche de continuer à récolter les feuilles.
Mais après les fleurs, qui sont également comestibles, arrivent les graines.
Les graines écrasées et légèrement grillées sont tout aussi délicieuses que les feuilles, avec une saveur un peu différente.
Même les racines sont comestibles. Elles sont rarement utilisées chez nous, mais constituent un ingrédient incontournable de la cuisine thaïlandaise.
Raifort
La racine blanche du raifort vivace, tout comme ses feuilles dentées et ses petites fleurs blanches, est comestible.
Le raifort est très riche en vitamine C. Attention toutefois à ne pas en utiliser trop : sa saveur est très piquante.
La racine est la partie la plus connue de la plante. Elle a un goût puissamment relevé, plus fort que la moutarde ou le radis.
On la râpe généralement pour l’ajouter à de la crème fraîche, éventuellement avec du zeste de citron vert, de l’ail et de l’aneth.
C’est délicieux en sauce dip avec du saumon ou du bœuf, mais aussi avec des boulettes végétariennes.
Vous pouvez également faire revenir la racine et la servir comme accompagnement, ou encore préparer des galettes de pommes de terre au raifort râpé.
Pour préparer une infusion, versez de l’eau bouillante sur de petits morceaux de raifort et laissez infuser pendant dix minutes.
Les petites fleurs du raifort apportent une touche magnifique aux salades. Les jeunes feuilles peuvent être finement ciselées et ajoutées aux salades, tandis que les feuilles plus âgées se prêtent très bien au wok.
