Il existe en réalité de nombreux légumes capables de repousser d’eux-mêmes. Une fois que vous le savez, vous pouvez prolonger vos récoltes très facilement!
Certains légumes peuvent même se développer à nouveau jusqu’à devenir une plante complète.
Pour d’autres, vous n’obtiendrez pas de nouveaux fruits, mais le feuillage repoussera, comme c’est le cas pour les betteraves ou les carottes.
Quant aux herbes aromatiques, elles repartent presque toujours, sauf lorsqu’il s’agit d’espèces annuelles qui ne survivent pas au gel hivernal.
Comment faire repousser les légumes?
Certaines légumes ne sont pas faites pour être récoltées entièrement: on n’en utilise qu’une partie. Il suffit de laisser la plante en terre, racines comprises, en veillant à ne pas toucher à son cœur lors de la récolte.
En conservant ce cœur pâle et tendre intact, la photosynthèse se poursuit. La plante se remet alors à produire de nouvelles feuilles… et vous pouvez continuer à en cueillir encore et encore!
Attention aux tiges florales
Le plus grand ennemi de la repousse, ce sont les tiges florales. Les légumes et les plantes aromatiques finissent toujours par fleurir spontanément à un certain moment de l’année. À cet effet, ils produisent des tiges, et dès que la plante entre en floraison, la repousse s’arrête.
C’est surtout le cas pour les légumes.
Les aromatiques vivaces comme le romarin, le thym ou la ciboulette, en revanche, peuvent continuer à être récoltées même lorsqu’elles portent des fleurs.
Pour retarder au maximum la montée en graines, il est important de:
- récolter les feuilles régulièrement,
- supprimer les premières tiges florales dès leur apparition.
Gardez toutefois en tête qu’à un moment donné, la floraison devient inévitable et c’est tout à fait normal.
La période idéale pour faire repousser les légumes?
Le printemps et l’automne sont idéaux.
Pendant les mois d’été, de nombreux légumes montent plus rapidement en graines à cause de la chaleur. C’est pourquoi la repousse est surtout possible au printemps et en automne.
Il existe néanmoins des exceptions, comme le céleri vert et le céleri-branche, qui ont justement besoin de la chaleur estivale pour bien repousser.
Enfin, chaque légume a sa propre période idéale de semis. En en tenant compte, vous profiterez beaucoup plus longtemps de leur capacité à repousser.
Quels légumes repoussent?
Brocoli après trois moisVoici une sélection de légumes qui peuvent repousser, et comment les faire repartir:
La laitue peut-elle repousser?
Si vous laissez les racines de la laitue pommée en terre, de nouvelles feuilles vont apparaître. Vous n’obtiendrez toutefois pas une nouvelle tête de laitue, et les feuilles seront plus amères que celles de la plante initiale.
La radicchio, l’endive rouge et la laitue romaine repoussent facilement si vous récoltez régulièrement les feuilles extérieures en préservant le cœur.
Laitues à couper, jeunes pousses et légumes-feuilles
La laitue à couper, la laitue à cueillir, ainsi que d’autres légumes-feuilles comme l’épinard, la roquette, la mâche ou le cresson, sont faits pour repousser.
L’important est de garder le cœur intact en coupant les feuilles à quelques centimètres du sol.
Brocoli
Après la récolte de la tête principale, laissez la plante en place. Quelques semaines plus tard, elle produira de nouvelles petites têtes latérales.
Elles sont plus petites, mais tout aussi savoureuses et surtout nombreuses.
Avec un bon arrosage en période chaude (pour éviter la montée en graines), vous pourrez récolter pendant plusieurs mois.
Chou chinois et pak-choï
Le chou chinois est un légume à croissance rapide qui repousse bien. Il a cependant besoin d’un bon arrosage pour éviter qu’il ne monte trop vite en graines.
Coupez la pomme à environ 5 cm du sol, ou récoltez simplement les feuilles selon vos besoins. Mieux vaut ne pas le conserver trop longtemps: récoltez-le frais.
Le pak-choï repousse également très facilement: laissez la plante en terre et coupez-la à 5 cm au-dessus du sol.
Chou frisé (chou kale)
Le chou frisé peut être récolté tout l’hiver. Cueillez les feuilles une par une : la plante continuera de pousser jusqu’au printemps suivant.
Céleri branche, céleri vert et céleri à couper
Pour le céleri branche et le céleri vert, récoltez toutes les grosses tiges à quelques centimètres du sol. Laissez le cœur et quelques jeunes tiges pour permettre une nouvelle croissance.
Le céleri à couper pousse plus vite, mais ses tiges restent plus fines. Il peut être planté plus tôt que le céleri branche.
Il peut être récolté 3 à 4 fois par saison, tandis que le céleri vert et le céleri branche repoussent au moins deux fois, voire trois en cas de météo favorable.
Chicorée frisée (chicorée endive)
Les endives à feuilles libres, sans pomme compacte, repartent volontiers dès lors que le cœur est préservé.
La blette ou bette à carde
La blette est idéale pour une récolte partielle. Elle repousse tout l’été, surtout si elle n’est pas exposée en plein soleil brûlant.
Carottes
Vous pouvez laisser les carottes en pleine terre durant tout l’hiver, en les protégeant légèrement avec de la paille ou un voile horticole en cas de gel.
Au printemps,les fanes repoussent, et vous pouvez les utiliser comme un légume-feuille: sa saveur rappelle légèrement celle du persil, avec une note de carotte.
La racine elle-même se remet aussi doucement à pousser et produit de petites radicelles. Vous pouvez les récolter quand vous voulez.
Faire repousser les herbes aromatiques
Toutes les herbes aromatiques vivaces ainsi que les annuelles peuvent être récoltées et laissées à repousser pendant toute la saison de croissance.
Herbes aromatiques vivaces
Les herbes vivaces peuvent être récoltées toute l’année.
Seule exception: le tout début du printemps, lorsque vous les taillez, il y aura un petit moment avec moins de récolte.
Une autre possibilité consiste à ne tailler qu’une partie de la plante, comme la sauge ou le thym, à l’automne, et l’autre partie seulement au printemps. De cette manière, vous pouvez continuer à récolter toute l’année.
La ciboulette fleurit déjà en avril. Coupez les fleurs, elles sont d’ailleurs comestibles, et la plante continuera simplement à pousser.
Herbes aromatiques annuelles
Les herbes aromatiques annuelles ne survivent pas au gel nocturne.
Lors des hivers doux, le persil peut toutefois résister et repousser l’année suivante jusqu’en avril-mai. Il suffit de le récolter régulièrement pour éviter la formation de tiges florales.
Herbes aromatiques qui aiment la chaleur
Le basilic peut être récolté de mai jusqu’aux premières gelées, à condition de le tailler souvent. S’il commence à fleurir, coupez-le fortement: la plante se ramifiera et continuera à pousser.
La coriandre, en revanche, monte très rapidement en graines. Une fois qu’elle est montée, vous pouvez encore récolter les graines, mais les feuilles disparaissent.
Faire repousser les légumes perpétuels
Les légumes perpétuels (ou légumes vivaces) sont des plantes potagères que vous ne devez planter qu’une seule fois. Ils meurent parfois en hiver, selon l’espèce et le climat, mais repartent l’année suivante pour offrir une récolte généreuse.
Asperges
Un bel exemple est l’asperge.
La récolte s’effectue entre la mi-avril et le 24 juin. Ensuite, on laisse les plantes monter et développer leur feuillage, afin qu’elles puissent reconstituer leurs réserves.
C’est ainsi qu’elles reprennent des forces pour l’année suivante.
Topinambours
Les topinambours repoussent également très facilement.
Prévoyez suffisamment de place: la plante peut atteindre deux mètres de haut.
Après la récolte, quelques tubercules restent toujours dans le sol. Ils redonneront de nouvelles plantes l’année suivante.
Rhubarbe
La rhubarbe est elle aussi une plante vivace.
On récolte les tiges de mai jusqu’à juin, en les arrachant d’un mouvement de torsion.
Il est conseillé de ne prélever qu’un tiers ou la moitié de la plante, afin qu’elle garde assez d’énergie pour continuer à croître.
Si une grosse tige florale apparaît, laissez la plante tranquille: elle se régénérera et repartira vigoureusement l’année suivante.
Oseille
L’oseille est une vivace très appréciée, disponible en différentes variétés: oseille-épinard, oseille des jardins, oseille sanguine…
Vous pouvez la récolter longtemps, à condition de couper régulièrement. Taillez les feuilles à la base dès qu’elles atteignent environ 20 cm.
Les feuilles trop grandes ou trop vieilles deviennent souvent trop acides, voire amères. Il est donc préférable d’en laisser toujours quelques-unes en place: cela stimule la repousse.
Supprimez les tiges qui commencent à monter en fleurs. Si la plante monte malgré tout, coupez feuilles et tige florale à la base. Elle produira de jeunes feuilles à nouveau à l’automne.
Pommes de terre
Les pommes de terre se conservent jusqu’en avril dans un endroit frais et sec.
À partir de mars, vous pouvez faire germer les petits tubercules dans un lieu lumineux et frais: ils développeront de petits germes violets et vigoureux.
Vous pouvez ensuite les replanter: ils donneront de nouvelles plantes en pleine forme.
Le céleri perpétuel
Un exemple typique de plante vivace comestible est le céleri perpétuel, aussi connu comme Lovage ou Lavas. Vous pouvez utiliser les feuilles fraîches, ou séchées puis réduites en poudre.
Il suffit de le planter une fois: ensuite, il revient chaque printemps et offre des feuilles parfumées pendant toute la saison.
Faire repousser les trognons de légumes
Peut-être n’y avez-vous jamais pensé, mais même les légumes achetés en magasin peuvent repousser après usage.
On appelle cela le “regrowing”: faire pousser de nouvelles plantes à partir de trognons de légumes.
Quels légumes s’y prêtent bien?
Parmi ceux qui fonctionnent particulièrement bien, on trouve la ciboule, le fenouil, le poireau, le pak-choï et le céleri.
Pour cela, on utilise simplement la base du légume, le petit trognon restant après la découpe.
Exemple: la ciboule
- Gardez la base, d’environ 3 cm.
- Placez ce trognon dans un verre d’eau.
- Au bout de quelque temps, une nouvelle tige verte apparaîtra : vous pourrez la récolter.
- Vous pouvez aussi replanter la ciboule dans du terreau ou en pleine terre dès que des petites racines se forment.
- Elle finira alors par redevenir une plante complète.
Autres légumes
Pour le fenouil, le poireau, le pak-choï et le céleri, la méthode est la même:
 Le fenouil |
 Le poireau |
 Le pak-choï |
 Le céleri |
- Conservez la base du légume.
- Placez-la dans l’eau jusqu’à ce que de petites racines se forment.
- Replantez ensuite dans du terreau ou en pleine terre.
Ces trognons, que l’on jette souvent par habitude, ne doivent donc plus finir à la poubelle.
Ils peuvent être réutilisés… et vous offrir une nouvelle récolte!
